La Tarte au Vin est une spécialité sucrée du canton de Vaud, en Suisse, qui met en valeur l’un des produits phares de la région : le vin. Cette tarte combine la douceur de la pâte à tarte avec la richesse aromatique du vin, offrant ainsi un dessert unique et savoureux. Voici une recette traditionnelle pour préparer la Tarte au Vin du canton de Vaud.
Ingrédients
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1-2 cuillères à soupe de sucre (selon votre goût)
- 4-5 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture:
- 500 ml de vin rouge du canton de Vaud (un vin corsé est préférable)
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile d’anis
- Zeste d’un citron
- Zeste d’une orange
Instructions
- Préparation de la pâte:
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter le beurre et travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Incorporer l’eau froide, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop travailler la pâte.
- Former une boule, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préparation de la garniture:
- Dans une casserole, mélanger le vin rouge, le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, l’anis, et les zestes de citron et d’orange.
- Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer les épices et les zestes.
- Assemblage et cuisson:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte.
- Verser la garniture au vin sur la pâte.
- Cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la pâte soit dorée.
- Service:
- Laisser refroidir avant de servir. Cette tarte peut être dégustée tiède ou froide.
- Pour un contraste de saveurs, servir avec une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée légèrement sucrée.
La Tarte au Vin du canton de Vaud est un dessert qui célèbre les saveurs locales à travers l’utilisation du vin rouge de la région. Elle offre une expérience gustative riche, où le vin apporte une complexité aromatique se mariant parfaitement avec la douceur de la pâte.
L’histoire de la Tarte au Vin du canton de Vaud remonte à des traditions anciennes, bien que sa forme actuelle puisse différer de ses origines. Le Gâteau au Vin, comme il est parfois appelé, est principalement connu dans le canton de Vaud, mais il possède également un ancrage historique dans le canton de Neuchâtel, ce qui souligne son importance dans la culture culinaire romande. La première mention d’une recette de « gâteau au vin » remonte à La bonne cuisinière bourgeoise de Lina Rytz, publiée en 1853. Cependant, cette version ancienne du gâteau au vin intégrait directement le vin dans la pâte, ce qui diffère de la conception actuelle de la tarte au vin, où le vin est utilisé dans la garniture plutôt que dans la pâte elle-même (1).
La version moderne de la Tarte au Vin est composée d’une base de pâte brisée recouverte d’un mélange de sucre et de vin blanc. Cette recette a peu varié au fil du temps et est devenue une spécialité sucrée distincte, ressemblant davantage à une tarte qu’à un cake ou un biscuit, comme c’est le cas dans d’autres interprétations du gâteau au vin. La garniture de la tarte au vin peut varier, mais la plupart des recettes vaudoises incluent du vin blanc, de la maïzena, et du sucre, avec parfois l’ajout de cannelle, de farine, de beurre ou de crème. Une recette neuchâteloise spécifique mentionne un mélange à base de vin blanc, de jaune d’œuf, de sucre et de jus de citron (1).
Il est important de noter que la production commerciale de la Tarte au Vin n’est pas très développée, ce qui limite son importance économique. Néanmoins, cette spécialité reste ancrée dans les traditions culinaires locales, bien que sa confection soit moins fréquente dans les ménages contemporains par rapport aux générations précédentes. Les jeunes connaissent ce produit mais ne maîtrisent pas toujours sa préparation (1).