La Taillaule est une brioche traditionnelle suisse, particulièrement appréciée dans le canton de Vaud. Elle se distingue par sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, souvent parfumée avec des zestes d’agrumes ou de la vanille. Voici une recette pour préparer la Taillaule du canton de Vaud.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g de levure fraîche
- 250 ml de lait tiède
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs battus
- Zeste d’un citron
- Zeste d’une orange
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 œuf pour la dorure
- Sucre perlé pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Préparation de la pâte:
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède, puis l’ajouter au mélange de farine avec le reste du lait.
- Incorporer les œufs battus, le beurre mou, les zestes de citron et d’orange, ainsi que l’extrait de vanille. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
- Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Formage de la Taillaule:
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Former un ou plusieurs pains selon la taille désirée. Traditionnellement, la Taillaule est façonnée en une grande brioche ou en plusieurs petites brioches.
- Placer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
- Cuisson:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Battre l’œuf restant et badigeonner délicatement les brioches pour les dorer.
- Saupoudrer de sucre perlé pour la décoration, si désiré.
- Cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées et sonnent creux quand on les tapote en dessous.
- Refroidissement et service:
- Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
- La Taillaule peut être dégustée telle quelle ou accompagnée de confiture, de beurre ou de crème.
Cette recette de Taillaule du canton de Vaud offre une brioche riche et parfumée, idéale pour les petits déjeuners, les goûters ou les occasions spéciales. Les zestes d’agrumes et la vanille apportent une touche de fraîcheur et de douceur qui ravira les amateurs de pâtisserie traditionnelle suisse.